De Smaak van Haring
Waardoor wordt de smaak van de haring beïnvloed? En waarom smaakt de ene haring beter dan de ander? Scroll verder om erachter te komen!
De haring wordt gevangen in het Noordzee-gebied en in de Oostzee. Deze worden vervolgens aan wal gebracht in Noorwegen en Denemarken.
Zoöplankton
De haring eet plankton. Afhankelijk van de soort plankton, wordt de smaak van de haring bepaalt.
Fytoplankton
Sommige leveranciers zijn gespecialiseerd in haring. Elke leverancier kaakt en pekelt de haring. Sommige zorgen ook voor het ontdooiing proces. Die is belangrijk voor de kwaliteit van de haring.
-30°
De eerste 24 uur wordt de haring ingevroren op -30 graden Celsius. Dat is om de zogenaamde haringworm te doden.
-20°
Na de eerste 24 uur wordt de haring bewaard op een temperatuur van -20°. Dit is de haring die wij het hele jaar door eten.
Ontdooit
Voor consumptie wordt de haring geleidelijk vanaf -20° ontdooit. Dit zorgt ervoor dat de kwaliteit van de haring goed blijft.
Deze video laat zien hoe de haring wordt schoongemaakt en de onderdelen worden verwijderd.
Dankzij de plankton die de haring eet, het rijpen, de leverancier, het ontdooien en het schoonmaken krijg je een heerlijke haring.
Kathleen van Dam – 1 december 2021 – Infographics – Jaar 3